Sopa Tailandesa picante de coco y de curry

Sopa Tailandesa picante de coco y de curry

Esta sopa tailandesa de coco y curry picante (¡vegana!) es la comida perfecta para cualquier día de la semana. ¡Está llena de vegetales, grasas saludables y un montón de sabor! Está lista en 30 minutos y es genial para comer en tu día a día.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN:

20 minutos

TIEMPO TOTAL:

30 minutos

Características:

• Platos por receta 6 porciones
• CATEGORÍA: Almuerzo
• MÉTODO: Stove-Top
• COCINA: tailandesa

INGREDIENTES de la receta de la Sopa Tailandesa picante de coco y de curry:

• 1/2 cucharadas de aceite de coco
• 1 batata grande, pelada y picada
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 1 pimiento rojo grande, finamente despojado
• 5 cucharadas de pasta de curry rojo
• Sal al gusto
• 4 tazas de caldo (de cualquier tipo)
• ½ litro de leche de coco con toda la grasa
• 1/2 cucharada de sriracha (o más, a gusto)
• 2 cucharadas de cebolla verde picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 lima, en su jugo.
• 200 gr. de guisantes verdes congelados

INSTRUCCIONES de la Sopa Tailandesa picante de coco

1. Calentar la leche de coco en una olla grande a fuego medio/alto.
2. Añada las batatas y las zanahorias. Deje que se cocine durante 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego, agregue el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cocine por 2-3 minutos.
4. Colocar el resto de los ingredientes (excepto los guisantes) en la olla y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego, añadir los guisantes y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
6. Retire del fuego y sirva con cilantro, cebolla de verdeo, jalapeño y arroz (opcional). ¡Que aproveche!

NUTRICIÓN receta de Sopa Tailandesa picante de coco y de curry

Tamaño de la porción: 1/6

• Calorías: 282
• Azúcar: 11
• Sodio: 3039
• Grasas: 15
• Carbohidratos: 25
• Fibra: 6
• Proteína: 11